Essas mini quiches são tão divinas que só posso dizer que é simplesmente impossível comer uma só, não dá, são boas demais!!! A massa fica levemente picante e o contraste com o doce da cebola....hummmm!!
Ingredientes
Massa
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ½ colher de azeite
2 colheres de chá de água
Alguns grãos de pimenta verde moídos
1 colher de chá de mostarda Dijon
Bandeja para mini muffins ou forminhas de empada (achei melhor) - cerca de 16 unidades
Recheio
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 dente de alho cortado em fatias
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de uva passa (opcional)
Para Finalizar
75g de tofu (ou outro queijo vegano de sua preferência) esfarelado
1 colher de sopa de pasta de azeitona (opcional)
Uma boa sugestão é usar o pesto de azeitonas que postei
aqui
Preparando a massa
Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione a pimenta verde, a mostarda e a água à farinha. Misturar todos os ingredientes com uma colher de pau até formar uma massa. Coloque um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e trabalhe um pouco a massa. Envolva a massa em plástico filme e deixe por 20 minutos na geladeira. Abra a massa com o rolo, corte-a em círculos de aprox. 6 cm de diâmetro e molde nas forminhas. Fure cada uma com um garfo e leve ao forno preaquecido a 200ºC, por cerca de 8-10 minutos, até dourar. Espere esfriar, desenforme e reserve.
Preparando o recheio
Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cebola e o alho. Coloque a tampa e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo até que as cebolas adquiram um tom marrom claro. Aumente o fogo e adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar, mexendo até que o líquido quase seque e as cebolas estejam brilhando. Adicione as passas e refogue só mais um pouquinho.
Montando a mini quiche
Preencha cada mini quiche com um pouquinho da pasta de azeitona (opcional), em seguida acrescente a cebola caramelizada e por último o tofu esfarelado.
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