Sopa de Espinafre

Confesso que não sou uma adoradora de espinafre, mas sei de todos os benefícios que ele contém, por isso de vez em quando invento alguma coisa para aproveitar tudo o que ele tem de bom. Essa sopa ficou bem saborosa. Adorei o resultado!! 

Ingredientes

2 maços de espinafre devidamente higienizados e cozido no vapor

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 xícaras de caldo de legumes

1 xícara de leite vegetal

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o espinafre e mexa bem. Acrescente o caldo de legumes, o leite, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo brando por uns 10 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Ponha a sopa no processador ou liquidificador e bata até que vire uma pasta cremosa. Se ficar muito espessa acrescente um pouco mais de leite ou água. Leve a sopa para aquecer, acertando os temperos, caso necessário. Finalize com creme de castanha de caju* e bom apetite!! 

- Pode finalizar com nozes, amêndoas ou castanha do pará trituradas. Fica bom também!

* Para fazer o creme de castanha de caju, deixe as castanhas de molho, por no mínimo duas horas, descarte a água do molho e bata as castanhas no liquidificador com água filtrada. Acrescente a água aos poucos até atingir uma textura um pouco espessa, tipo um creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque uma pequena porção por cima da sopa.