Fontes diversas - Internet e livros pessoais
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO - É o açúcar super-refinado, recebe, após o peneiramento, cerca de 3% de amido de arroz, de milho ou fosfato de cálcio para que os pequenos cristais não se agreguem novamente. Possui textura bastante fina e coloração branca.
AÇÚCAR IMPALPÁVEL - É mais fino que o açúcar de confeiteiro por ser feito a partir da moagem dele mais a adição de fécula de milho. Você, inclusive, pode fazê-lo em casa, batendo no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro e três colheres de sopa de amido.
AÇÚCAR DEMERARA - O demerara é um açúcar granulado de coloração amarela, um pouco mais processado do que o mascavo. A vantagem deste tipo de açúcar é que não altera o sabor nem a cor das preparações.
CALDA EM PONTO DE VOAR FORTE – É um ponto da calda que você consegue quando se formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas à escumadeira. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 115ºC.
CALDA EM PONTO DE VOAR FRACO – É o ponto da calda que você consegue quando retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira, se formam bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112ºC.
CALDA EM PONTO DE AREIA - Ponto da calda que você consegue quando o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141ºC.
CALDA EM PONTO DE CARAMELO - Ponto da calda que você consegue quando a calda apresenta uma aparência vitrificada, uma tonalidade dourada e um perfume característico de caramelo. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA MOLE – Ponto em que uma pequena quantidade de calda de açúcar forma uma bolinha quando resfriada em água. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110ºC.
CALDA EM PONTO DE FIO LEVE OU CALDA RALA – Ponto da calda que você consegue quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seu movimentos. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA DURA – Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um pouco da calda num recipiente com água fria, esta se solidifica imediatamente e adquire uma consistência quebradiça. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125ºC.
CARAMELIZAR - Derreter o açúcar até que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo, formando uma calda.
CROISSANT – Pão francês em forma de meia-lua.
CROUTONS – Pequenos cubos de pão dourados na manteiga ou no forno até ficarem crocantes, entrando como composição de saladas, guarnição de sopas ou em outros preparados.
DILL – Tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Também conhecido como endro. Pode ser encontrado fresco ou seco.
DIP - Um tipo de molho, pasta ou purê, geralmente salgado, pode ser usado para passar em bolachas salgadas, torradas, pães ou também como acompanhamento, de grelhados, por exemplo.
FOUET – Instrumento de cozinha feito de fios de aço ou de plástico curvos e entrelaçados, formando o desenho de uma grande gota. Usado para bater ingredientes como cremes, clara em neve, molhos e ovos.
GANACHE – Creme preparado creme de leite e chocolate, de textura cremosa e homogênea, utilizado como recheio ou cobertura de bolos e doces.
GRELHAR - Cozinhar alimentos sobre uma grelha colocada sobre brasas ou sobre a chapa do fogão.
QUIBEBE – Prato brasileiro preparado com abóbora refogada em cebola e óleo, depois cozida até quase desfeita, temperada finalmente com salsinha ou outras ervas. Às vezes é passada na peneira de legumes para ser servida como um creme homogêneo.
REFOGAR – Fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.
SUFLÊ – De origem francesa, creme simples acrescido de alimentos variados, como queijo, legumes, etc. Batem-se claras em neve, juntando-as ao creme. Depois de bem misturado, leva-se ao forno, servindo em seguida.
UNTAR – Passar óleo em assadeiras ou fôrmas para evitar que os alimentos grudem.
VINAGRETE - Molho feito com uma mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e ocasionalmente, pimentão. Usado como acompanhamento.
| Medidas caseiras | Equivalência |
|---|---|
| Açúcar | |
| Uma xícara de (chá) cheia | 200 gramas |
| Uma xícara (chá) de açúcar cristal | 200 gramas |
| Uma xícara (chá) rasa | 150 gramas |
| Uma colher (sopa) cheia | 40 gramas |
| Uma colher (sopa) rasa | 20 gramas |
| Arroz | |
| Uma xícara (chá) | 150 gramas |
| Azeite ou óleo | |
| Uma xícara (chá) | 180 gramas |
| Banha | |
| Uma xícara (chá) | 200 gramas |
| Uma colher (sopa) | 40 gramas |
| Café | |
| Uma xícara (chá) | 60 gramas |
| Chocolate em Pó | |
| Uma xícara (chá) rasa | 100 gramas |
| Coco Ralado (Fresco) | |
| Uma xícara (chá) | 100 gramas |
| Coco Ralado (seco) | |
| Uma xícara (chá) | 75 gramas |
| Farinha de Trigo | |
| Uma xícara (chá) rasa | 110 gramas |
| Uma colher (sopa) cheia | 30 gramas |
| Uma colher (sopa) rasa | 15 gramas |
| Fubá | |
| Uma xícara (chá) | 130 gramas |
| Leite vegetal | |
| Um litro | seis copos (pequenos ou dos Americanos) |
| Um litro | seis xícaras (chá) |
| Um litro | quatro copos (grandes, dos de Requeijão) |
| Maisena | |
| Uma xícara (chá) | 100 gramas |
| Uma colher (sopa) | 15 gramas |
| Manteiga vegana ou Margarina | |
| Uma xícara (chá) | 200 gramas |
| Uma colher (cheia) | 40 gramas |
| Polvilho | |
| Uma xícara (chá) | 100 gramas |
| Amêndoas 1/ 2 quilo: | |
| Com casca | de 1/4 da xícara a uma |
| Sem casca | três xícaras |
| Amendoim 1/2 quilo | |
| Com casca | duas a duas xícaras e 1/2 |
| Sem casca | quatro xícaras |
| Arroz Agulha | |
| Uma xícara | três xícaras cozido |
| Avelãs 1/2 quilo | |
| Com casca | duas a duas xícaras e 1/2 |
| Sem casca | três xícaras e 1/2 |
| Bananas 1/2 quilo | três bananas médias |
| Castanhas de caju | |
| 1/2 quilo sem casca | cinco xícaras |
| Castanhas-do-pará 1/2 quilo | |
| Com casca | Uma xícara e 1/2 |
| Sem casca | três xícaras e 1/4 |
| Chocolate em barra 180 g | Uma xícara em pedaço |
| Limão siciliano médio | três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada. |
| Limão Taiti médio | duas colheres (sopa) de suco e 1/2 colher (sopa) de casca ralada. |
| Maçã 1/2 quilo | três médias |
| Mel | |
| Uma xícara | 190 gramas |
| Melado | |
| Uma xícara | 310 gramas |
| Morangos | |
| três xícaras | 1/2 quilo |
| Passas | |
| três xícara sem apertar | 1/2 quilo |
| Pão de fôrma | |
| 22 fatias | 400 gramas |
| Purê de tomate | |
| Uma xícara e 1/4 | 390 gramas |
| Tomate | |
| três a quatro médios | 1/2 quilo |
| Extrato de tomate | |
| Uma xícara e 1/4 | 370 gramas |
| Medidas caseiras | Equivalência |
|---|---|
| Uma pitada | 1/8 de colher (chá) |
| Algumas gotas | duas a três gotas |
| 1/4 xícara (chá) | quatro colheres (sopa) |
| 1/2 xícara (chá) | cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá) |
| 1/2 xícara (chá) | oito colheres (sopa) |
| Uma xícara (chá) | 16 colheres (sopa) |
| Uma xícara (chá) | 175 ml |
| Uma xícara (chá) | uma copo americano |
| Uma xícara (chá) | duas e 1/3 xícaras (café) |
| Uma xícara (café) | 75 ml |
| Um litro | seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quatro copos (de requeijão) |
| Cinco colheres (sopa) | uma xícara (café) |
| Uma colher de sopa | três colheres (chá) |
| Uma colher (sopa) | 13 ml |
| Um copo americano | 175 ml |
| Um copo grande (ou de requeijão) | 250 ml |
| Um copo duplo | é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos |
| 350 ml ou dois copos americanos | |
| Um dedo | 50 ml (é altura do risco do copo americano para cima) |
| Uma Chávena | uma xícara (chá) |
| Um copo americano | uma xícara (chá) |
| Dois copos americanos e um copo até no vinco | 500 ml |
Temperaturas do forno
| Tipo | Temperatura |
|---|---|
| Forno brando | de 140º a 150°C |
| Forno regular | de 175º a 190°C |
| Forno quente | de 200º a 230°C |
| Forno muito quente | de 240º a 275°C |
EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS
|
Pesos e Medidas
|
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| 1 Litro | 4 copos americanos | 1000 ml |
| 1 Xícara | 16 colheres (sopa) | 240 ml |
| 1 Colher (sopa) | 3 colheres (chá) | 15 ml |
| 1 Colher (chá) | 1/3 colher (sopa) | 5 ml |
|
Ingredientes (1 Xícara de chá)
|
Peso
|
| Açúcar | 160 g |
| Araruta | 150 g |
| Arroz cru | 210 g |
| Amêndoas, nozes e castanhas. | 140 g |
| Aveia | 80 g |
| Chocolate em pó | 90 g |
| Coco seco ralado | 80 g |
| Farinha de mandioca | 150 g |
| Farinha de rosca | 80 g |
| Farinha de Trigo | 120 g |
| Fubá | 120g |
| Maisena | 150 g |
| Manteiga | 230 g |
| Melado | 300 g |
| Polvilho | 150 g |
| Queijo ralado | 80 g |
| Uva Passa | 140 g |
|
Equivalências (g)
|
|
| 1 litro | equivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos |
| 1 garrafa | equivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos |
| 1 copo de água comum | equivale a 250 g |
| 1 prato fundo nivelado | equivale a 200 g |
| 1 xícara (chá) de liquido | equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa) |
| 1 xícara de chá rasa de açúcar | equivale a 120 gramas |
| ¼ xícara de chá de liquido | equivale a 5 colheres (sopa) |
| 1/3 xícara de chá de liquido | equivale a 6 colheres (sopa) |
| 1/2 xícara de chá de liquido | equivale a 10 colheres (sopa) |
| 2/3 xícara de chá de liquido | equivale a 12 colheres (sopa) |
| ¾ xícara de chá de liquido | equivale a 15 colheres (sopa) |
| 1 cálice | equivale a 9 colheres de sopa de líquido |
| 1 quilo | equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá |
| 250 g de manteiga | equivale a 1 e ¼ Xícara de chá |
| ¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina | equivale a 4 colheres de sopa |
| 1 xícara de chá de amendoim torrado | equivale a 140 gramas |
| 1 xícara de chá de farinha de rosca | equivale a 150 gramas |
| 1 colher se sopa de farinha de rosca | equivale a 11 gramas |
| 1 xícara de chá de coco ralado seco | equivale a 75 gramas |
| 1 xícara de chá de óleo | equivale a 170 gramas |
| 1 colher de sopa de óleo | equivale a 10 gramas |
| 1 colher se sopa de sal | equivale a 13 gramas |
| 1 colher de chá de sal | equivale a 5 gramas |
| 1 colher de sopa de fermento em pó | equivale a 12 gramas |
| 1 colher de chá de fermento em pó | equivale a 5 gramas |
| 1 xícara de chá de maisena | equivale a 120 gramas |
| 1 colher de sopa de maisena | equivale a 8 gramas |
| 1 colher de chá de maisena | equivale a 2 gramas |
| 1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher |
|
|
Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
|
|
| 1 Xícara | 240 ml |
| ½ xícara | 120 ml |
| 1/3 xícara | 80 ml |
| ¼ xícara | 60 ml |
| 1 colher sopa | 15 ml |
| 1 colher chá | 5 ml |
|
Chocolate em pó(cacau em pó)
|
|
| 1 Xícara | 90 g |
| ½ xícara | 45 g |
| 1/3 xícara | 30 g |
| ¼ xícara | 20 g |
| 1 colher sopa | 6 g |
|
Manteiga(margarina e gordura vegetal)
|
|
| 1 xícara | 200 g |
| ½ xícara | 100g |
| 1/3 xícara | 65 g |
| ¼ xícara | 16g |
| 1 colher de sopa | 20 g |
|
Açúcar
|
|
| 1 Xícara | 180 g |
| ½ xícara | 90 g |
| 1/3 xícara | 60 g |
| ¼ xícara | 45 g |
| 1 colher sopa | 12 g |
| 1 colher de chá | 4 g |
|
Farinha de trigo
|
|
| 1 Xícara | 120 g |
| ½ xícara | 60 g |
| 1/3 xícara | 40 g |
| ¼ xícara | 30g |
| 1 colher de sopa | 10 g |
| 1 colher de chá | 3 g |