Fontes diversas - Internet e livros pessoais
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO - É o açúcar super-refinado, recebe, após o peneiramento, cerca de 3% de amido de arroz, de milho ou fosfato de cálcio para que os pequenos cristais não se agreguem novamente. Possui textura bastante fina e coloração branca.
AÇÚCAR IMPALPÁVEL - É mais fino que o açúcar de confeiteiro por ser feito a partir da moagem dele mais a adição de fécula de milho. Você, inclusive, pode fazê-lo em casa, batendo no liquidificador 500g de açúcar de confeiteiro e três colheres de sopa de amido.
AÇÚCAR DEMERARA - O demerara é um açúcar granulado de coloração amarela, um pouco mais processado do que o mascavo. A vantagem deste tipo de açúcar é que não altera o sabor nem a cor das preparações.
CALDA EM PONTO DE VOAR FORTE – É um ponto da calda que você consegue quando se formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas à escumadeira. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 115ºC.
CALDA EM PONTO DE VOAR FRACO – É o ponto da calda que você consegue quando retirando um pouco da calda com uma colher ou escumadeira, se formam bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 112ºC.
CALDA EM PONTO DE AREIA - Ponto da calda que você consegue quando o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 141ºC.
CALDA EM PONTO DE CARAMELO - Ponto da calda que você consegue quando a calda apresenta uma aparência vitrificada, uma tonalidade dourada e um perfume característico de caramelo. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 145ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA MOLE – Ponto em que uma pequena quantidade de calda de açúcar forma uma bolinha quando resfriada em água. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 110ºC.
CALDA EM PONTO DE FIO LEVE OU CALDA RALA – Ponto da calda que você consegue quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou garfo, se forma um fio fino que acompanha seu movimentos. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 101ºC.
CALDA EM PONTO DE BALA DURA – Ponto da calda que você consegue quando ao colocar um pouco da calda num recipiente com água fria, esta se solidifica imediatamente e adquire uma consistência quebradiça. Atinge-se este ponto quando a calda estiver em 125ºC.
CARAMELIZAR - Derreter o açúcar até que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo, formando uma calda.
CROISSANT – Pão francês em forma de meia-lua.
CROUTONS – Pequenos cubos de pão dourados na manteiga ou no forno até ficarem crocantes, entrando como composição de saladas, guarnição de sopas ou em outros preparados.
DILL – Tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Também conhecido como endro. Pode ser encontrado fresco ou seco.
DIP - Um tipo de molho, pasta ou purê, geralmente salgado, pode ser usado para passar em bolachas salgadas, torradas, pães ou também como acompanhamento, de grelhados, por exemplo.
FOUET – Instrumento de cozinha feito de fios de aço ou de plástico curvos e entrelaçados, formando o desenho de uma grande gota. Usado para bater ingredientes como cremes, clara em neve, molhos e ovos.
GANACHE – Creme preparado creme de leite e chocolate, de textura cremosa e homogênea, utilizado como recheio ou cobertura de bolos e doces.
GRELHAR - Cozinhar alimentos sobre uma grelha colocada sobre brasas ou sobre a chapa do fogão.
QUIBEBE – Prato brasileiro preparado com abóbora refogada em cebola e óleo, depois cozida até quase desfeita, temperada finalmente com salsinha ou outras ervas. Às vezes é passada na peneira de legumes para ser servida como um creme homogêneo.
REFOGAR – Fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.
SUFLÊ – De origem francesa, creme simples acrescido de alimentos variados, como queijo, legumes, etc. Batem-se claras em neve, juntando-as ao creme. Depois de bem misturado, leva-se ao forno, servindo em seguida.
UNTAR – Passar óleo em assadeiras ou fôrmas para evitar que os alimentos grudem.
VINAGRETE - Molho feito com uma mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e ocasionalmente, pimentão. Usado como acompanhamento.
Medidas caseiras | Equivalência |
---|---|
Açúcar | |
Uma xícara de (chá) cheia | 200 gramas |
Uma xícara (chá) de açúcar cristal | 200 gramas |
Uma xícara (chá) rasa | 150 gramas |
Uma colher (sopa) cheia | 40 gramas |
Uma colher (sopa) rasa | 20 gramas |
Arroz | |
Uma xícara (chá) | 150 gramas |
Azeite ou óleo | |
Uma xícara (chá) | 180 gramas |
Banha | |
Uma xícara (chá) | 200 gramas |
Uma colher (sopa) | 40 gramas |
Café | |
Uma xícara (chá) | 60 gramas |
Chocolate em Pó | |
Uma xícara (chá) rasa | 100 gramas |
Coco Ralado (Fresco) | |
Uma xícara (chá) | 100 gramas |
Coco Ralado (seco) | |
Uma xícara (chá) | 75 gramas |
Farinha de Trigo | |
Uma xícara (chá) rasa | 110 gramas |
Uma colher (sopa) cheia | 30 gramas |
Uma colher (sopa) rasa | 15 gramas |
Fubá | |
Uma xícara (chá) | 130 gramas |
Leite vegetal | |
Um litro | seis copos (pequenos ou dos Americanos) |
Um litro | seis xícaras (chá) |
Um litro | quatro copos (grandes, dos de Requeijão) |
Maisena | |
Uma xícara (chá) | 100 gramas |
Uma colher (sopa) | 15 gramas |
Manteiga vegana ou Margarina | |
Uma xícara (chá) | 200 gramas |
Uma colher (cheia) | 40 gramas |
Polvilho | |
Uma xícara (chá) | 100 gramas |
Amêndoas 1/ 2 quilo: | |
Com casca | de 1/4 da xícara a uma |
Sem casca | três xícaras |
Amendoim 1/2 quilo | |
Com casca | duas a duas xícaras e 1/2 |
Sem casca | quatro xícaras |
Arroz Agulha | |
Uma xícara | três xícaras cozido |
Avelãs 1/2 quilo | |
Com casca | duas a duas xícaras e 1/2 |
Sem casca | três xícaras e 1/2 |
Bananas 1/2 quilo | três bananas médias |
Castanhas de caju | |
1/2 quilo sem casca | cinco xícaras |
Castanhas-do-pará 1/2 quilo | |
Com casca | Uma xícara e 1/2 |
Sem casca | três xícaras e 1/4 |
Chocolate em barra 180 g | Uma xícara em pedaço |
Limão siciliano médio | três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada. |
Limão Taiti médio | duas colheres (sopa) de suco e 1/2 colher (sopa) de casca ralada. |
Maçã 1/2 quilo | três médias |
Mel | |
Uma xícara | 190 gramas |
Melado | |
Uma xícara | 310 gramas |
Morangos | |
três xícaras | 1/2 quilo |
Passas | |
três xícara sem apertar | 1/2 quilo |
Pão de fôrma | |
22 fatias | 400 gramas |
Purê de tomate | |
Uma xícara e 1/4 | 390 gramas |
Tomate | |
três a quatro médios | 1/2 quilo |
Extrato de tomate | |
Uma xícara e 1/4 | 370 gramas |
Medidas caseiras | Equivalência |
---|---|
Uma pitada | 1/8 de colher (chá) |
Algumas gotas | duas a três gotas |
1/4 xícara (chá) | quatro colheres (sopa) |
1/2 xícara (chá) | cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá) |
1/2 xícara (chá) | oito colheres (sopa) |
Uma xícara (chá) | 16 colheres (sopa) |
Uma xícara (chá) | 175 ml |
Uma xícara (chá) | uma copo americano |
Uma xícara (chá) | duas e 1/3 xícaras (café) |
Uma xícara (café) | 75 ml |
Um litro | seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quatro copos (de requeijão) |
Cinco colheres (sopa) | uma xícara (café) |
Uma colher de sopa | três colheres (chá) |
Uma colher (sopa) | 13 ml |
Um copo americano | 175 ml |
Um copo grande (ou de requeijão) | 250 ml |
Um copo duplo | é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus vincos, ou seja, na risca dos mesmos |
350 ml ou dois copos americanos | |
Um dedo | 50 ml (é altura do risco do copo americano para cima) |
Uma Chávena | uma xícara (chá) |
Um copo americano | uma xícara (chá) |
Dois copos americanos e um copo até no vinco | 500 ml |
Temperaturas do forno
Tipo | Temperatura |
---|---|
Forno brando | de 140º a 150°C |
Forno regular | de 175º a 190°C |
Forno quente | de 200º a 230°C |
Forno muito quente | de 240º a 275°C |
EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS
Pesos e Medidas
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1 Litro | 4 copos americanos | 1000 ml |
1 Xícara | 16 colheres (sopa) | 240 ml |
1 Colher (sopa) | 3 colheres (chá) | 15 ml |
1 Colher (chá) | 1/3 colher (sopa) | 5 ml |
Ingredientes (1 Xícara de chá)
|
Peso
|
Açúcar | 160 g |
Araruta | 150 g |
Arroz cru | 210 g |
Amêndoas, nozes e castanhas. | 140 g |
Aveia | 80 g |
Chocolate em pó | 90 g |
Coco seco ralado | 80 g |
Farinha de mandioca | 150 g |
Farinha de rosca | 80 g |
Farinha de Trigo | 120 g |
Fubá | 120g |
Maisena | 150 g |
Manteiga | 230 g |
Melado | 300 g |
Polvilho | 150 g |
Queijo ralado | 80 g |
Uva Passa | 140 g |
Equivalências (g)
|
|
1 litro | equivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos |
1 garrafa | equivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos |
1 copo de água comum | equivale a 250 g |
1 prato fundo nivelado | equivale a 200 g |
1 xícara (chá) de liquido | equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa) |
1 xícara de chá rasa de açúcar | equivale a 120 gramas |
¼ xícara de chá de liquido | equivale a 5 colheres (sopa) |
1/3 xícara de chá de liquido | equivale a 6 colheres (sopa) |
1/2 xícara de chá de liquido | equivale a 10 colheres (sopa) |
2/3 xícara de chá de liquido | equivale a 12 colheres (sopa) |
¾ xícara de chá de liquido | equivale a 15 colheres (sopa) |
1 cálice | equivale a 9 colheres de sopa de líquido |
1 quilo | equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá |
250 g de manteiga | equivale a 1 e ¼ Xícara de chá |
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina | equivale a 4 colheres de sopa |
1 xícara de chá de amendoim torrado | equivale a 140 gramas |
1 xícara de chá de farinha de rosca | equivale a 150 gramas |
1 colher se sopa de farinha de rosca | equivale a 11 gramas |
1 xícara de chá de coco ralado seco | equivale a 75 gramas |
1 xícara de chá de óleo | equivale a 170 gramas |
1 colher de sopa de óleo | equivale a 10 gramas |
1 colher se sopa de sal | equivale a 13 gramas |
1 colher de chá de sal | equivale a 5 gramas |
1 colher de sopa de fermento em pó | equivale a 12 gramas |
1 colher de chá de fermento em pó | equivale a 5 gramas |
1 xícara de chá de maisena | equivale a 120 gramas |
1 colher de sopa de maisena | equivale a 8 gramas |
1 colher de chá de maisena | equivale a 2 gramas |
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher |
Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
|
|
1 Xícara | 240 ml |
½ xícara | 120 ml |
1/3 xícara | 80 ml |
¼ xícara | 60 ml |
1 colher sopa | 15 ml |
1 colher chá | 5 ml |
Chocolate em pó(cacau em pó)
|
|
1 Xícara | 90 g |
½ xícara | 45 g |
1/3 xícara | 30 g |
¼ xícara | 20 g |
1 colher sopa | 6 g |
Manteiga(margarina e gordura vegetal)
|
|
1 xícara | 200 g |
½ xícara | 100g |
1/3 xícara | 65 g |
¼ xícara | 16g |
1 colher de sopa | 20 g |
Açúcar
|
|
1 Xícara | 180 g |
½ xícara | 90 g |
1/3 xícara | 60 g |
¼ xícara | 45 g |
1 colher sopa | 12 g |
1 colher de chá | 4 g |
Farinha de trigo
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1 Xícara | 120 g |
½ xícara | 60 g |
1/3 xícara | 40 g |
¼ xícara | 30g |
1 colher de sopa | 10 g |
1 colher de chá | 3 g |